Độ Brix là gì? Tìm hiểu về cách đo và điều chỉnh độ Brix chi tiết

Độ Brix có vai trò quan trọng trong xác định độ ngọt của các thực phẩm, đồ uống như bánh kẹo, trải cây, nước ép trái cây. Vậy độ brix là gì? Cách đo và điều chỉnh độ brix như thế nào? Hãy cùng tìm kiểm câu trả lời ngay bài viết dưới đây nhé. 

Độ Brix là gì? 

Độ Brix là thang đo lường phổ biến được sử dụng để đo các chất rắn hòa tan trong các dung dịch, thực phẩm xác định. Nó thể hiện bằng tỉ lệ phần trăm nồng độ hoặc mật độ đường trong dung dịch. Các chất hòa tan có trong dung dịch, thực phẩm bao gồm: axit amin, protein, khoáng chất, đường,…

Chỉ số độ Brix là thước đo hàm lượng đườn trong dung dịch nước ở một số ngành công nghiệp. Dưới đây là một số ứng dụng cụ thể của độ brix: 

• Trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống: độ brix được dùng để đo hàm lượng đường trong nước giải khát (nước ép trái cây, nước giải khát và một số loại đồ uống khác; kiểm tra và xác định nồng độ đường trong sản xuất bia, rượu và chế biến thực phẩm như bánh kẹo, gói gia vi và các loại thực phẩm khác để đảm bảo chất lượng và an toàn. 
• Trong ngành nông nghiệp: chỉ số độ brix có nhiệm vụ đánh giá chất lượng của rau củ, trái cây; xác định thời gian thu hoạch; 

• Trong ngành khoa học nghiên cứu: nhiệm vụ của độ brix là đo lường, kiểm tra và phân tích hàm lượng đường có trong các mẫu nghiên cứu. Từ đó, nhà nghiên cứu có thể đưa ra các phương pháp hợp lý với từng tình huống cụ thể.

Cách tính độ Brix

Để xác định trái cây có vị ngọt hay chua thường dùng tỉ lệ ngọt do độ Brix hầu như chỉ có nồng độ đường và nồng nồng độ acid. Cụ thể như sau: 

Tỷ lệ ngọt = ° Bx / ° Acid (Trong đó: ° Bx là độ Brix, ° Acid là nồng độ acid)

Xác định đô ngọt Brix của trái cây được xét theo 3 trường hợp sau: 

• ° Bx / °Acid = 2, nghĩa là hàm lượng đường = bằng phần acid, trái cây đó sẽ có vị chua và ngọt ngang bằng nhau.
• °Bx / ° Acid > 2, được hiểu là hàm lượng đường > phần acid, trái cây sẽ có vị ngọt nhiều hơn vị chua.
• °Bx / ° Acid < 2 tức là phần acid > phần đường, trái cây sẽ có vị ngọt ít hơn vị chua.

Lưu ý: áp dụng công thức trên đối với độ acid được xác định bằng phương pháp chuẩn độ NaOH.

Để đo độ ngọt Brix cần dựa vào hiện tượng khúc xạ ánh sáng, tùy vào loại dung dịch sẽ có bẻ gãy tia sáng tạo thành góc xạ khác nhau. Góc khúc xạ càng lớn thì mật độ chất rắn hòa tan càng lớn tương ứng độ brix càng cao. Công thức tính chỉ số khúc xạ: 

Chỉ số khúc xạ = tốc độ ánh sáng trong chân không / tốc độ ánh sáng xuyên qua chất đó

(Trong đó chỉ số khúc xạ của chân không có giá trị bằng 1)

Xem thêm: Khúc xạ kế là gì? Phân loại, nguyên lý và cấu tạo khúc xạ kế

Cách đọc độ Brix

Mỗi độ Brix (° 1) tương đương với nồng độ đường 1% khi đo ở 20 °C. Một dung dịch có độ Brix bằng 10%, tức cứ 100g dung dịch chứa 10g chất rắn hòa tan và 90 nước.  Vì thế, cần dựa vào chỉ số hiển thị trên máy đo để quy ra độ brix tương ứng. 

Cách điều chỉnh độ Brix

Độ Brix bị tác động bởi nhiều yếu tố, bao gồm yếu tố tự nhiên và con người. Để điều chỉnh độ Brix có thể thực hiện một số cách làm sau: 

• Kiểm soát lượng nước tưới tiêu: cần phải tăng cường bổ sung lượng nước vừa đủ đến ngày thu hoạch để không làm giàm độ Brix và kéo dài thời gian thu hoạch. 
• Kiểm tra độ Brix thường xuyên: Tăng cường kiểm tra độ brix vào thời điểm cuối vụ để đánh giá và đưa ra các phương pháp phù hợp điều chỉnh, đảm bảo chất lượng của rau củ, trái cây. 

TOP 3 Brix kế nổi bật, bán chạy hiện nay

Khúc xạ kế đo độ ngọt Atago PAL-1

Giá bán: 5.000.000 VND (Gía bán có thể thay đổi tùy từng thời điểm) 

Atago PAL-1 là khúc xạ kế đo độ ngọt có cơ chế hoạt động mạnh mẽ nhờ vào công nghệ NFC. Thiết bị này được sử dụng để đo hàm lượng đường có trong các loại nước hoa quả, thực phẩm hoặc đồ uống như nước ép, sốt, các loại tương (tương cà, tương ớt), các loại mứt (mứt đường, mứt cam) và một số loại thực phẩm khác. 

Với thiết kế nhỏ gọn chỉ với rộng 55 x sâu 31 x cao 109mm, có thể cầm tay nên rất thuận tiện, dễ dàng trong sử dụng. Vỏ của PAL-1 được làm bằng chất nhựa ABS cao cấp, có khả năng kháng nước đạt tiêu chuẩn IP65 nên chắc chắn, độ bền cao. Chỉ trong vòng 3 giây/lượt đo, thiết bị này đã trả kết quả kiểm tra mẫu nhanh chóng trên màn hình điện tử LED. Khúc xạ kế đo độ ngọt điện tử Atago PAL-1 này hoạt động hiệu quả trong môi trường có nhiệt độ dao động từ 10 độ đến 40 độ C. 

Thông số kỹ thuật của Atago PAL-1 

Khúc xạ kế đo độ ngọt điện tử TD-B-G

Giá bán: 2.980.000 VND (Gía bán có thể thay đổi tùy từng thời điểm)

Khúc xạ kế đo độ ngọt điện tử TD-B-G  được sản xuất có kích thước 121x58.5x30mm nên người dùng có thể mang đi ở bất cứ môi trường nào. Thiết bị này sở hữu những tính năng vượt trội của khúc xạ kế điện tử như có hệ thống cảm biến lăng kính có khả năng tự cân bằng môi trường bên ngoài với môi trường đo vật mẫu, đảm bào kết quả đo chính xác. 

Vỏ của thiết bị được làm bằng vỏ nhựa ABS có khả năng chống thấm nước cao, đảm bảo chất lượng sử dụng. TD-B-G có độ chính xác cao với 0.2%BRIX trong phạm vi đo độ ngọt và  ± 1oC khi đo nhiệt độ. Nhờ có màn hình điện tử HD, kết quả đo vật mẫu được trả nhanh chóng chỉ chưa đầy 3s. Do đó, người dùng có thể đo nhiều vật mẫu, tiết kiệm thời gian. Hiện nay, thiết bị này được ứng dụng để đo độ ngọt trong nhiều loại thực phẩm, trái cây, đồ uống. 

Thông số kỹ thuật của TD-B-G: 

Có thể bạn quan tâm: 3 Cách xác định độ mặn của đất vườn dễ thực hiện, chính xác

Khúc xạ kế đo độ ngọt Total Meter RHBO-90

Giá bán: 2.980.000 VND (Gía bán có thể thay đổi tùy từng thời điểm)

Khúc xạ kế đo độ ngọt Total Meter RHBO-90 là thiết bị chuyên được sử dụng xác định độ brix trong các ngành sản xuất thực phẩm, đồ uống, trái cây. Đây là khúc xạ kế đo độ ngọt có cấu tạo đơn giản, gọn nhẹ nên dễ dàng, đơn giản trong sử dụng. Do được làm bằng vật liệu cao cấp, độ bền cao, có khả năng chống trượt nên -90 là sản phẩm được nhiều dùng ưa thích.

Thiết bị này được ứng dụng trong một số ngành cụ thể như kiểm tra và đánh giá các vật mẫu trong phòng thí nghiệm.; kiểm tra độ ngọt của trái cây, các loại rau củ để đánh giá chất lượng; kiểm tra và đánh giá mẫu nước trong nuôi trồng thủy hải sản nước ngọt để đảm bảo quá trình sinh trường và phát triển thuận lợi. 

Thông số kỹ thuật của RHBO-90: 

Trên đây là những thông tin về độ brix, THB Việt Nam hy vọng rằng quý khách sẽ hiểu độ brix là gì, cách đo độ brix và công dụng của nó trong thực tiễn đời sống. Nếu quý khách còn băn khoăn về các thiết bị đo độ brix, đừng ngần ngại hãy liên hệ ngay đến THB Việt Nam qua 2 hình thức: truy cập qua website: maydochuyendung.com, thbvietnam.com hoặc  HOTLINE: HN: 0904810817 - HCM: 0979244335 để được hỗ trợ nhanh nhất.